Le sucre à glacer est du sucre blanc granulé qui a été broyé en une poudre fine à laquelle on a ajouté de la fécule de maïs afin d’empêcher la formation de grumeaux. Il est idéal pour les glaçages ou comme garniture de dessert à saupoudrer. Différentes granulométries sont disponibles, sucre à glacer 6X, 10X et 12X.

Les désignations «X » sont dérivées des dimensions des mailles des tamis utilisés pour séparer le sucre en poudre en différentes tailles. Ainsi, un tamis de taille 6X correspondrait à la granulométrie de cristaux la plus grosse, tandis que celui de 10X donnerait la plus petite taille de cristaux. Le 12X donne des glaçages et des fondants les plus fins possibles.

Entreposez le sucre à glacer dans un endroit frais et sec (pas dans le réfrigérateur). Lorsqu’il prend l’humidité, il s’amalgame. Et du fait de ses propriétés physiques, il peut absorber des odeurs fortes s’il n’est pas refermé hermétiquement.